Informations réglementaires liées aux activités alimentaires : hygiène, environnement, accueil de clients

Réf. : QAL 03 2 jours
Prix : 1,250.00 € HT / jour. (Tarif intra)

Public

Toutes personnes travaillant en restauration collective

Objectifs

  • Appliquer la réglementation nationale et les règlements européens 178/2002 et 852/2004 afin de prévenir les risques.
  • Elaborer des procédures écrites
  • Constitution du dossier de plan de maîtrise sanitaire

Programme

Situation réglementaire liée à la maîtrise sanitaire des produits :
  • Le règlement 852 / 2004
  • Attitude des services officiels face à cette nouvelle  approche réglementaire
  • L'agrément sanitaire et la dispense d'agrément sanitaire
  • HACCP, plan de maîtrise sanitaire
  • Guides de bonnes pratique
  • Les points forts de la réglementation
Situation réglementaire liée à la sécurité du personnel :
  • Ce que dit la réglementation
  • Responsabilité des professionnels
  • Description générale de l'action à mener
Situation réglementaire liée à l'accueil des clients :
  • L'accueil des handicapés
    • Situation pour les établissements existants
    • Situation pour les créations d'activité
    • Les points essentiels :
      • Accès
      • Circulation dans la salle
      • Hauteur de table
      • Sanitaires
Sécurité des consommateurs :
  • Accès et évacuations, possibilité et signalétique
  • Portes coupe feu
  • Extincteurs
  • Capacité d'accueil (rapport de surface : nombre de convives)
  • Validation de sécurité par les services des pompiers
Information des consommateurs :
  • Risques liés aux fraudes
    • Qualité d'huile de friture
    • Affichage des origines des viandes bovines
    • Affichage des interdictions de fumer
    • Affichages liés à la consommation d'alcool
    • Affichage des prix
    • Risques liés à la dénomination des produits vendus
    • Signalisation des matières allergènes (description de la composition des produits)
Méthode pédagogique


  • Alternance d'apports théoriques et méthodologiques
  • Etude de cas en fonctions des réalités et du contexte professionnel ders participants dans le cadre de la démarche HACCP

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